SPEZZATINO DI VITELLO CON CHIODINI •
Ingredienti x 4 persone
Procedimento
• carote.............................................2
• cipolle.............................................2
• sedano...................................2 coste
• farina...........................................q.b.
• olio 80............................................g
• sale e pepe..................................q.b.
• vino rosso...........................1/2 bicch.
• brodo...........................................q.b.
• chiodini....................................600 g.
• aglio.............................................a.p.
- Tritate non troppo finemente sedano, carote e cipolle e fateli soffriggere nell’olio in un tegame piuttosto capiente.
- Aggiungete la carne infarinata tagliata a cubetti e fatela rosolare mescolando continuamente.
- Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il vino rosso. Quando questo è evaporato, salate e pepate, abbassate la fiamma e coprite, lasciando cuocere per circa 40 minuti. Se necessario, aggiungete brodo caldo.
- Nel frattempo, in un’altra padella, fate cuocere i chiodini con l’olio e l’aglio per una decina di minuti a fuoco allegro, poi coperti a fuoco basso per un quarto d’ora.
- Poco prima del termine della cottura della carne, uniteli ad essa mescolando delicatamente; aggiustate di sale e pepe.
- Lasciate mantecare ancora per cinque minuti e servitelo.